Partie 1 : Les bases de la pâtisserie
- Maîtrise des pâtes sucrées et biscuits de base.
- Réalisation de cookies, brownies, financiers, madeleines, spéculos et sablés.
- Découverte de l’organisation d’un laboratoire de pâtisserie.
Partie 2 : Meringues & macarons
- Techniques de réalisation des meringues et macarons.
- Préparation d’un meringuais, Ispahan et pavlova.
- Compréhension des matières premières.
Partie 3 : Pâtes à choux
- Réalisation de choux et éclairs.
- Maîtrise des techniques de cuisson et de garniture.
Partie 4 : Viennoiseries
- Fabrication de brioches, croissants et pains au chocolat.
- Découverte des farines et techniques de façonnage.
Partie 5 : Chocolat & décorations
- Apprentissage du tempérage du chocolat.
- Réalisation de chocolats et décors pâtissiers.
Partie 6 : Gâteaux de voyage
- Réalisation de cakes citron et chocolat.
- Techniques de conservation et maîtrise des textures.
Partie 7 : Confiserie
- Réalisation de pâtes de fruits, guimauves et pâte à tartiner.
Partie 8 : Tartes
- Création de tartes classiques et modernes.
- Réalisation de tarte aux pommes, État de choc et citron basilic.
Partie 9 : Fraisier
- Réalisation complète d’un fraisier professionnel.
- Techniques de montage et de finition.
